سویا سس A B C شیرین

سويا سس شيرين abc

سويا سس شيرين a b c يكى از پر طرفدار ترين مواد غذايى و چاشنى ها در دنيا است.
سويا سس بيش از هزار سال است كه در آشپزى چينى ها مورد استفاده قرار ميگيرد.
در حال حاضر اين محصول به روش هاى مختلفى در نقاط مختلف جهان توليد ميشود كه باعث تغييرات و
اختلافات چشمگيرى از نظر طعم و عطر در محصول نهايى ميشود.
سويا سس مايعى شور مزه است كه بطور سنتى از تخمير دائه روغن سويا و گندم حاصل ميشود.
لازم به ذكر است سس سويا براى اولين بار در تاریخ تاجران زاپنى به هلندى و اروپا وارد شد.

چهار عنصر اساسى در توليد سس سويا گوشتى عبارتند از؛ دانه سويا، گندم، نمك و عوامل تخمير كننده ماند كپک،
در مناطق مختلف مقادير مختلفى از اين مواد در دستور تهيه سس سويا مورد استفاده قرار ميگيرد
كه باعث ايجاد طعم و رنگ مختلف محصول بدست آمده خواهد شد.
انواع مختلفى از سس سويا در بازار موجود هستند كه ميتوان انها را بر اساس روش توليد،
منطقه و تفاوت رنگ و طعم دسته بندى كرد
توليد سويا سس به روش سنتى
در توليد سس سويا سنتى ابتدا دانه سويا و گندم در آب خيسانده شده و خرد ميشود.
پس از مخلوط سويا و گندم به آن مخمر اضافه ميكنند و به مدت دو الى سه روز استراحت میدهند.
سپس آب و نمك اضافه ميشود و به طور معمول بين پنج الى شش ماه در مخزنى به نام مخزن تخمير نگهدارى ميشود:
توليد سويا سس به روش شيميايى و سريع
در توليد سس سويا به روش سريع كه امروزه در اغلب مراكز توليد استفاده ميشود،
زمان توليد بسيار كوتاه تر بوده كه باعث پايين امدن هزينه هاى توليد نيز ميشود.
در اين روش سويا و گندم تا 48 درجه سائتى گراد گرم شده و با هيدروكلريك اسيد مخلوط ميشود.
اين فرآيند باعث تجزيه شدن پروتثين هاى گندم و سويا ميشود.
در نتيجه سبب كمتر شدن زمان توليد نسبت به روش سنتى ميگردد.
همچنين كيفيت محصول نهايى به نسبت سس سويا سنتى پايين تر بوده و
براى جبران اين موضوع به سس سوياى بدست آمده مقدارى رنگ اضافه، عطر، طعم و نمك افزوده ميشود،
انواع سويا سس:

• سويا سس دارک (Dark soy sauce)
•  سويا سس لايت (light soy sauce)
•  تامارى (Tamari)
• شيرو (shiro)
• سايشيكومى (saishikomi)